第37章，错过最佳品尝时间
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苏洪说道：“左边的偏淡，说明他没有按照手册制作。可能他根本没有完全学会，或已经忘记了加蜜汁的量。”
“不错。”鲍里斯同意。
“而右边的，他记得手册，但他只是这次忘记了，于是涂了两次。”
鲍里斯又尝尝右边的牛排，肯定地说道：“绝对是两倍的蜜汁量。”
苏洪相信他说的话，之前为了制作手册，他们测试过各种味道，对调料的比例多寡做了很多次试验。而整个过程鲍里斯都是全程参与的。
苏洪说：“左边这位，他不按手册制作，我相信并不是他不想按手册制作，而是因为他没学会或者是忘了。
“那么可想而知，他烤的每一份牛排都是偏淡的。”
厨房服务生自己不能尝食品，即使他偷偷尝，他没有厨师的资历，也尝不出真正好的味道。
“我明白了。”鲍里斯精神起来，“右边这位只是一时疏忽，所以错也只错一盘。而左边这位每盘都错。”
“有没有办法不尝也知道蜜汁没调对？”苏洪问。
“颜色。”鲍里斯不假思索地说，“蜜汁不同，牛排的颜色也就不同，你看右边的明显颜色更深。”
苏洪点头，“那么我们给吧台的服务生一道新的工作，按照下一道环节检验上一道环节的原理，吧台服务生在取来牛排时，对牛排进行简单的目测判断。”
鲍里斯点点头，说道：“绝不能让不好的食物流到客人手里。”
鲍里斯做为资深厨师，最痛恨的就是把不好的食物提供给客人，他宁愿把这盘食物倒掉重做。
苏洪笑道：“绝对不能倒是做不到，但我们得尽量减少出错的比例。”
“嗯。是的。”
“还有，我们得改良器具。”苏洪说，“现在涂蜜汁的刷子太窄，需要涂十几下，花时间不说，还容易出错。”
“谁说不是。”鲍里斯大声道，“最好是宽刷子，正面刷一下，反面刷一下，搞定！”
“哈哈哈。”苏洪被鲍里斯的兴奋劲头逗笑。
鲍里斯也跟着大笑起来，完全忘了刚才他还在谈辞职的事。
良久，他止住笑容。
苏洪喝口水，心平气和道：“我们现在在变，我们要从一家开到十家，那么我们的思想也要跟着变。”
鲍里斯顿了顿，“我也确实该变变，可能之前总觉得太憋屈，所以……”
苏洪道：“我打算给你个新的职位，是处于店长之上的。”
鲍里斯眼睛放光。
“职位叫做食品总监，负责所有店的食品质量的监督和管理。同时也负责不定期的新产品研发和手册制作。”
“食品总监？为什么不叫总厨师长？”
苏洪摇摇头，重重的声音道：“鲍里斯你的脑子还要再洗洗，我们酒吧已经没有厨师了，在厨房工作的全部是厨房服务生，又哪来的总厨师长？”
“是，是。”鲍里斯不断点头。
苏洪说：“薪水是按你负责的店的多少来计算，现在一家店，你的月薪是8000铜刀，以后每增加一家店增加3000铜刀。十家店你的月薪就是3金50银。”
鲍里斯大吸口气，“3金50银？这么多？”
“十家店哦。”苏洪提醒他，“所以我们一起努力，把酒吧最大。让更多人尝到你的拿手厨艺。”
“嗯。”鲍里斯眼中闪出了泪花。
随着这第一家店逐渐步入正轨，第二家店也在紧锣密鼓地进行。
苏洪这次租的是居民区的几件房屋，并将它们打通。
之所以选择居民区，是考虑许多人喜欢选择离家近的酒吧。
有了第一家店的装修经验，和设计好的装修风格，这家店装修起来明显快很多。这次，他让友美全程跟着他参与，也好让她学会怎么做。
装修完毕，他把第一家店的一位副店长，四位全星服务生和二十位星级服务生抽调了过来。
他并不担心之前那家店会缺人手。本来这家店就人员过剩，现在虽然缺几人，但他已经建立了一套培训机制，新来的人只要由副店长或全星服务生一培训，只负责一两站的话，五天就能上岗，而且能做到跟老手相差无几。
即使有大问题，还有那位副店长在坐镇。
而他本人也会时不时过去观察情况，以便进行调控。
第二家店开地非常顺利，开张第一个月就开始创收，苏洪都还没怎么做广告。
原因一来，店员大部分都是老手，服务质量能很快跟上。
二来，第一家店高质量的服务已经把工友之家的品牌打出来了。
三来，炼铁厂扩建，被强征的酒吧酒馆不止他一家，其他好几家也被强征了，酒客自然得找新地方喝酒。
开第三家酒吧时，苏洪直接让友美去操作，自己则负责检查，以及关键的时候点醒一把。
他心里也清楚，他现在的重点还是得放在前两家酒吧上。
前两家酒吧其实还有很多要完善的地方，标准化操作和管理手册也得维护和更新，不可能为了开新酒吧，而忽略原来的店，把口碑和品牌做烂。
这天，苏洪和鲍里斯来到第一家酒吧外，让鲍里斯的助手去点来一份全家套餐。
三人一起吃了起来。
他们这次，是为了工作而吃。
苏洪检查了三份中杯麦酒的份量，一份八分满，另两份却是七分满和七分半满，但是苏洪的要求是必须每份都是八分满，不能多也不能少。
“把这份量的事记下来。”苏洪对那助手说。
助手立即在一账本上抄写。
细节决定成本，小细节可看出酒吧的整体管理问题。
而对于客人来说，如果每次来酒吧，拿到的份量都不一样，容易生出怨气。相反，如果每次拿到的量都一样，那么他们对酒吧的管理会很放心，下次也会放心地再来捧场。
苏洪继续吃烤土豆和羊肉串等，味道都还可以，只是烤土豆的味道感觉有点不很理想，不过味道上的差异，最好还是听鲍里斯的。
鲍里斯将每份食物挨个尝了遍，说道：“烤土豆留久了，按你的话说‘错过了最佳品尝时间’。理应该报废，重新烤新的，当然，其实影响不大。”
“别影响不大。”苏洪立即对助手说，“记下来。”
晚上，苏洪进入这家酒吧办公室，叫来副店长，他把问题放在副店长的跟前。
“你看看这两个问题。”
良久，他战战兢兢地说：“其实……我也发现了这个问题。七、八分满差不多，可能吧员手快一点慢一点的事，所以也没管。烤土豆留久了，但扔掉实在是浪费，所以就……”
“所以就亏待客户么？”
副店长低下头。
苏洪道：“表面上看你是在替酒吧节省成本，但这些行为都在损害酒吧的声誉，损害工友之家的招牌。”
副店长咬咬嘴唇。
“你节省了小成本，却产生了大损失。你要知道，招牌受损，其他店会连带受到影响。”
副店长头低地更低了。
苏洪说道：“左边的偏淡，说明他没有按照手册制作。可能他根本没有完全学会，或已经忘记了加蜜汁的量。”
“不错。”鲍里斯同意。
“而右边的，他记得手册，但他只是这次忘记了，于是涂了两次。”
鲍里斯又尝尝右边的牛排，肯定地说道：“绝对是两倍的蜜汁量。”
苏洪相信他说的话，之前为了制作手册，他们测试过各种味道，对调料的比例多寡做了很多次试验。而整个过程鲍里斯都是全程参与的。
苏洪说：“左边这位，他不按手册制作，我相信并不是他不想按手册制作，而是因为他没学会或者是忘了。
“那么可想而知，他烤的每一份牛排都是偏淡的。”
厨房服务生自己不能尝食品，即使他偷偷尝，他没有厨师的资历，也尝不出真正好的味道。
“我明白了。”鲍里斯精神起来，“右边这位只是一时疏忽，所以错也只错一盘。而左边这位每盘都错。”
“有没有办法不尝也知道蜜汁没调对？”苏洪问。
“颜色。”鲍里斯不假思索地说，“蜜汁不同，牛排的颜色也就不同，你看右边的明显颜色更深。”
苏洪点头，“那么我们给吧台的服务生一道新的工作，按照下一道环节检验上一道环节的原理，吧台服务生在取来牛排时，对牛排进行简单的目测判断。”
鲍里斯点点头，说道：“绝不能让不好的食物流到客人手里。”
鲍里斯做为资深厨师，最痛恨的就是把不好的食物提供给客人，他宁愿把这盘食物倒掉重做。
苏洪笑道：“绝对不能倒是做不到，但我们得尽量减少出错的比例。”
“嗯。是的。”
“还有，我们得改良器具。”苏洪说，“现在涂蜜汁的刷子太窄，需要涂十几下，花时间不说，还容易出错。”
“谁说不是。”鲍里斯大声道，“最好是宽刷子，正面刷一下，反面刷一下，搞定！”
“哈哈哈。”苏洪被鲍里斯的兴奋劲头逗笑。
鲍里斯也跟着大笑起来，完全忘了刚才他还在谈辞职的事。
良久，他止住笑容。
苏洪喝口水，心平气和道：“我们现在在变，我们要从一家开到十家，那么我们的思想也要跟着变。”
鲍里斯顿了顿，“我也确实该变变，可能之前总觉得太憋屈，所以……”
苏洪道：“我打算给你个新的职位，是处于店长之上的。”
鲍里斯眼睛放光。
“职位叫做食品总监，负责所有店的食品质量的监督和管理。同时也负责不定期的新产品研发和手册制作。”
“食品总监？为什么不叫总厨师长？”
苏洪摇摇头，重重的声音道：“鲍里斯你的脑子还要再洗洗，我们酒吧已经没有厨师了，在厨房工作的全部是厨房服务生，又哪来的总厨师长？”
“是，是。”鲍里斯不断点头。
苏洪说：“薪水是按你负责的店的多少来计算，现在一家店，你的月薪是8000铜刀，以后每增加一家店增加3000铜刀。十家店你的月薪就是3金50银。”
鲍里斯大吸口气，“3金50银？这么多？”
“十家店哦。”苏洪提醒他，“所以我们一起努力，把酒吧最大。让更多人尝到你的拿手厨艺。”
“嗯。”鲍里斯眼中闪出了泪花。
随着这第一家店逐渐步入正轨，第二家店也在紧锣密鼓地进行。
苏洪这次租的是居民区的几件房屋，并将它们打通。
之所以选择居民区，是考虑许多人喜欢选择离家近的酒吧。
有了第一家店的装修经验，和设计好的装修风格，这家店装修起来明显快很多。这次，他让友美全程跟着他参与，也好让她学会怎么做。
装修完毕，他把第一家店的一位副店长，四位全星服务生和二十位星级服务生抽调了过来。
他并不担心之前那家店会缺人手。本来这家店就人员过剩，现在虽然缺几人，但他已经建立了一套培训机制，新来的人只要由副店长或全星服务生一培训，只负责一两站的话，五天就能上岗，而且能做到跟老手相差无几。
即使有大问题，还有那位副店长在坐镇。
而他本人也会时不时过去观察情况，以便进行调控。
第二家店开地非常顺利，开张第一个月就开始创收，苏洪都还没怎么做广告。
原因一来，店员大部分都是老手，服务质量能很快跟上。
二来，第一家店高质量的服务已经把工友之家的品牌打出来了。
三来，炼铁厂扩建，被强征的酒吧酒馆不止他一家，其他好几家也被强征了，酒客自然得找新地方喝酒。
开第三家酒吧时，苏洪直接让友美去操作，自己则负责检查，以及关键的时候点醒一把。
他心里也清楚，他现在的重点还是得放在前两家酒吧上。
前两家酒吧其实还有很多要完善的地方，标准化操作和管理手册也得维护和更新，不可能为了开新酒吧，而忽略原来的店，把口碑和品牌做烂。
这天，苏洪和鲍里斯来到第一家酒吧外，让鲍里斯的助手去点来一份全家套餐。
三人一起吃了起来。
他们这次，是为了工作而吃。
苏洪检查了三份中杯麦酒的份量，一份八分满，另两份却是七分满和七分半满，但是苏洪的要求是必须每份都是八分满，不能多也不能少。
“把这份量的事记下来。”苏洪对那助手说。
助手立即在一账本上抄写。
细节决定成本，小细节可看出酒吧的整体管理问题。
而对于客人来说，如果每次来酒吧，拿到的份量都不一样，容易生出怨气。相反，如果每次拿到的量都一样，那么他们对酒吧的管理会很放心，下次也会放心地再来捧场。
苏洪继续吃烤土豆和羊肉串等，味道都还可以，只是烤土豆的味道感觉有点不很理想，不过味道上的差异，最好还是听鲍里斯的。
鲍里斯将每份食物挨个尝了遍，说道：“烤土豆留久了，按你的话说‘错过了最佳品尝时间’。理应该报废，重新烤新的，当然，其实影响不大。”
“别影响不大。”苏洪立即对助手说，“记下来。”
晚上，苏洪进入这家酒吧办公室，叫来副店长，他把问题放在副店长的跟前。
“你看看这两个问题。”
良久，他战战兢兢地说：“其实……我也发现了这个问题。七、八分满差不多，可能吧员手快一点慢一点的事，所以也没管。烤土豆留久了，但扔掉实在是浪费，所以就……”
“所以就亏待客户么？”
副店长低下头。
苏洪道：“表面上看你是在替酒吧节省成本，但这些行为都在损害酒吧的声誉，损害工友之家的招牌。”
副店长咬咬嘴唇。
“你节省了小成本，却产生了大损失。你要知道，招牌受损，其他店会连带受到影响。”
副店长头低地更低了。